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中國(guó)現(xiàn)在生活中人們的主食只有兩種，一種是北方人喜歡吃的面食，另有一種是南方人喜歡吃的大米。所以現(xiàn)代購物中對(duì)面粉和稻米的品質(zhì)要求很高，這里我們一起了解一下色澤與面粉品質(zhì)的關(guān)系，其實(shí)一般人在選擇面粉時(shí)是以面粉的白度來判斷面粉的好壞，主要是因?yàn)槿藗兊谝桓泄儆∠髞碜悦娣鄣陌锥?，所以工業(yè)生產(chǎn)面粉是使用色差儀將面粉按不同白度分為不同品質(zhì)級(jí)別。
人們選購面粉不可能通過目視方法判斷其勁度和嚼勁，唯一能區(qū)別就是白度，所以作為消費(fèi)者選取面粉的最關(guān)鍵因素，面粉生產(chǎn)商必須要嚴(yán)格控制面粉的白度。使用色差儀控制面粉的色澤是現(xiàn)代化生產(chǎn)中常見工具，它可以直接顯示面粉白度數(shù)據(jù)值，一次為依據(jù)判斷面粉白度。
我們知道工業(yè)上使用的色差儀，主要測(cè)量產(chǎn)品的L*、a*、b*值，這里面L*的值就是代表產(chǎn)品的亮度即黑白度。之前面粉白度的檢測(cè)一直使用的是白度計(jì)，但是這種儀器只能測(cè)量白度值，對(duì)面粉的色澤是無法分析的，因?yàn)榘锥戎蹈叩拿娣塾萌庋塾^察色澤并不一定很好，而且無法對(duì)白度進(jìn)行量化分析。
工業(yè)上使用色差儀測(cè)量面粉色澤的所有數(shù)據(jù)在根據(jù)其特點(diǎn)分析哪些色澤數(shù)字高的面粉吃起來勁道有嚼勁同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，使用色差儀還可以精確地比較不同面粉樣品之間的色差。利用色差儀的原理測(cè)定了小麥面粉的色澤，確定了我國(guó)小麥的L*，a*，b* 值范圍（見表），分析了 L*，a*，b*值與面粉色澤的關(guān)系。
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項(xiàng)目 |
范圍 |
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L* |
92.0~97.0 |
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a* |
0.10~10 |
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b* |
4.0~12.0 |
使用色差儀正確的分析面粉的色澤和面粉各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)之間的關(guān)系，正確的卻別不同面粉并在面粉出售時(shí)精確地標(biāo)注出來，這是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，同時(shí)也是提高面粉生產(chǎn)商品質(zhì)和信譽(yù)的關(guān)鍵因素。
