色差計對肉質(zhì)的評定

手持式色彩色差計能夠準(zhǔn)確測量出顏色的差異，目前已經(jīng)廣泛用于肉類的研究領(lǐng)域。

在現(xiàn)實生活中，人們對食品最直接的感受，往往來自于視覺。肉類良好的顏色給人以強(qiáng)烈的購買傾向，激發(fā)人們食欲。不同品質(zhì)的肉類所反映出的顏色不同，差異顯著。以豬肉為例，新鮮的豬肉呈淺粉色，而較差的豬肉呈灰白色。評價顏色的差異不僅在生活中應(yīng)用廣泛，在實驗研究方面也有非常重要的應(yīng)用。消費(fèi)者一般通過肉類的顏色差異辨別出肉類的新鮮度等質(zhì)量因素；在實驗研究中通過測量肉類的顏色的差異及變化可以推導(dǎo)肉類內(nèi)部成分變化，這對于我國肉類產(chǎn)品加工、貿(mào)易、消費(fèi)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)與管理體系的建立，保障肉類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展與提升有著重要的意義。

肉類的顏色不能僅通過肉眼做出簡單的判斷，我們可以利用手持式色彩色差計或肉色板等進(jìn)行檢測。肉色板評分會受環(huán)境光的強(qiáng)度、觀察者的意識和觀察角度等方面的影響，誤差過大；手持式色彩色差計檢測成本低，操作簡便，且儀器不受人的生理和心理因素影響，評價標(biāo)準(zhǔn)客觀穩(wěn)定，因此在肉類色差測量中應(yīng)用廣泛。
通常所說的手持式色彩色差計仿照人眼感色原理研制，有照明系統(tǒng)、探測系統(tǒng)和數(shù)據(jù)系統(tǒng)三部分組成，照明探測部分分為“0/45”、“45/0”、“d/0”、“d/8”等測量——觀察方式。其中“0/45”是模擬人眼觀察角度而設(shè)計的，光源由45?角射入，0?角進(jìn)行測量?！癲/8”積分球式手持式色彩色差計是用一內(nèi)壁涂白的球漫射照明樣品，在8?角測量，此結(jié)構(gòu)可以更好的測試固體的反射與液體的透射。數(shù)據(jù)系統(tǒng)則是通過數(shù)值表達(dá)被測物體的顏色。

因為手持式色彩色差計測量結(jié)果是以數(shù)值的形式展現(xiàn)和容易分析，肉類的不同顏色的顏色數(shù)值用手持式色彩色差計測試記錄，并通過研究比對找出肉質(zhì)最好時顏色值并記錄，這個可以用作以后肉質(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。肉質(zhì)色差的記錄把肉的新鮮程度分類更明確，這對肉類的出售者和消費(fèi)者來說都是十分方便有利的，我們可以根據(jù)這種手持式色彩色差計的測定結(jié)果把肉分等次，出售和選購時根據(jù)不同的等次和級別選取方便直觀。手持式色彩色差計肉質(zhì)顏色的測定同時也成為保障肉類產(chǎn)業(yè)健康的一種重要依據(jù)，現(xiàn)在的肉品加工商也開始越來越重視手持式色彩色差計的使用，利用視覺和儀器的結(jié)合達(dá)到完美的肉類管理體系。