顏色是對肉制品進(jìn)行感觀評價(jià)和建立質(zhì)量指標(biāo)的一個(gè)重要因素，人工進(jìn)行目測的方法一般要花費(fèi)很大的精力，而且由于一些人為的主觀因素，結(jié)果往往會存在一些偏差。另外一方面，肉制品的顏色還可以通過測定其色素的含量而決定[1]，但這一方法不但耗時(shí)，而且需要大量的化學(xué)試劑。而用儀器測定的方法，比如分光光度計(jì)，通過測定出CIE三刺激值(X，Y，Z)然后通過一系列的數(shù)學(xué)關(guān)系的轉(zhuǎn)換，把這些值轉(zhuǎn)換成易于表示成顏色的數(shù)值。比如L ，a ，b  (CIEL a b 表色系)，L ,a ，b (Hunter Lab 表色系) ，這樣就可以獲得肉色的直觀的量化指標(biāo)。Pribis[2]等1995 年應(yīng)用CIE L a b 表色系研究了發(fā)酵香腸在生產(chǎn)和成熟過程中的顏色變化。Alley[3]等1992 年用Humter Lab表色系研究了硝酸鹽，亞硝酸鹽和抗壞血酸復(fù)合物對干腌發(fā)酵香腸顏色穩(wěn)定性的作用。這些例子表明顏色的儀器測定法在肉色的測定中有著廣泛的應(yīng)用。本文簡要介紹了顏色儀器測定的基本原理及其在肉色測定中的一些具體應(yīng)用。

鈦白粉測色儀-LabScan XE是一款符合杜邦標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)分光測色儀，相比于其他測色儀具如下特點(diǎn)：

1. 精度高。此款鈦白粉測色儀擁有雙組256共512組硅矩陣，將光柵分光做到極細(xì)，因此測量標(biāo)準(zhǔn)白板精度可達(dá)0.01

2. 光源。閃光氙燈，閃光次數(shù)10億次以上，可模擬各種光源，為行業(yè)之最。

3. 標(biāo)準(zhǔn)板。配套的白板、綠板溯源到NIST，帶數(shù)據(jù)。

儀器簡介：

UltraScan PRO相比其它臺式測色儀，不僅可以測量更鮮艷的紅、黑等顏色，測量范圍更是從紫外到近紅外部分，監(jiān)測器是罕見的雙組512硅矩陣列，無論是范圍還是精度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它儀器。是真正的符合國際標(biāo)準(zhǔn)的專家級測色儀。

主要特點(diǎn)：
UltraScan Pro是一滿足CIE、ASTM、NPL、AATCC等等多種國際標(biāo)準(zhǔn)的高性能分光測色儀，能在生產(chǎn)中及實(shí)驗(yàn)室里，測量不透明、半透明和透明固體及液體的各類顏色及反射率透射率，如反射色、不透光度、明度、強(qiáng)度、透射色、APHA、Gardner、霧度、濁度、WI白度、YI黃度、亮度、紅度、Pfunt等等等等指數(shù)。適用范圍極其廣泛，可應(yīng)用于包括高校、科研院所、質(zhì)檢商檢、石油化工、食品工程、化工產(chǎn)品、紡織皮革、塑料樹脂、涂料、玻璃、建筑材料和造紙等多種行業(yè)和應(yīng)用。

相比市場上各類其它測色儀，UltraScan Pro有如下特點(diǎn)：

1. 波譜范圍：相比于一般的測色儀，UltraScan PRO波譜范圍更寬350-1050nm, 除了常用的可見光之外還包含近紅外和近紫外部分，所以能夠測量偽裝材料及抗紫外產(chǎn)品，該產(chǎn)品入圍軍工產(chǎn)品的采購目錄。

2. 波長間隔：2nm間隔檢測光譜數(shù)據(jù)，5nm間隔報(bào)告數(shù)據(jù)，雙組512二極管矩陣，共1024個(gè)。解決了一般測色儀難以精確檢測非常鮮艷的純色和深色的問題。

3. 內(nèi)壁涂層：使用HunterLab的專利技術(shù)，Spectroflect內(nèi)壁涂層，其優(yōu)點(diǎn)是不易變黃，不易脫落，經(jīng)年保持高反射率。

4. 光源：模擬D65光源最逼真，3組高強(qiáng)度閃光氙燈，極大提高顯色系數(shù)，可以確保精確測量所有顏色，包括黑色及高彩度顏色，甚至碳黑顏色。

5. 標(biāo)準(zhǔn)白板：可溯源到英國NPL的標(biāo)準(zhǔn)白板，蛋白石制成，不是用傳統(tǒng)的氧化鎂燒制而成的，從而確保儀器的準(zhǔn)確性。重要的是儀器驗(yàn)收以白板背面的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)為依據(jù)。

6. 自動(dòng)UV校正和控制：UltraScan PRO 使用的D65光源在紫外部分可精確校正和控制，確保準(zhǔn)確測量熒光材料如熒光增白劑的顏色。使用儀器附帶的熒光校正白板, 時(shí)刻保證精確測量熒光物質(zhì)。通過自動(dòng)調(diào)節(jié)儀器內(nèi)的UV濾色片, 您可以很方便地進(jìn)行紫外校正。該濾色片還可以全部插入光路, 完全去除紫外。另外UltraScan PRO可以測量波長短到350nm處的反射率和透射率，所以可以測量鍍膜眼鏡、太陽鏡及其它對UV有吸收的樣品的抗紫外性能。

7. 作為計(jì)量儀器，HunterLab儀器提供四重保證 
1) 標(biāo)準(zhǔn)白板，帶NPL校驗(yàn)數(shù)據(jù)，檢驗(yàn)儀器短期性能； 
2) 標(biāo)準(zhǔn)綠板，檢驗(yàn)儀器長期性能； 
3) 釹鐠濾色片，HunterLab獨(dú)有，檢測波長精度。 
4) 熒光校正板 
通過以上四重保證，精確確認(rèn)儀器是否處于標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，所以當(dāng)用其檢測出產(chǎn)品的顏色差異時(shí)，你可以非常自信的確定這種差異是產(chǎn)品本身的顏色差異而不是由于儀器造成的，這樣能避免位于可接受允差邊緣的產(chǎn)品被當(dāng)作不合格產(chǎn)品。